新華社南昌6月23日電（記者劉佳敏、黃和遜）金黃酥脆泛油光，麥香四溢滿街坊。一片美味可口的面包，是許多人打開新一天生活的方式。你也許不知道，你餐盤里的面包，大都與一個(gè)藏在武夷山麓深處的小鎮(zhèn)——江西省資溪縣馬頭山鎮(zhèn)有關(guān)。
從面粉原料到酵母培育，從制作工藝到成品營(yíng)銷，以馬頭山鎮(zhèn)為起點(diǎn)的資溪縣，是全國大多數(shù)面包的“娘家”。這個(gè)縣常住人口不足10萬，有4萬多人從事面包行業(yè)，年產(chǎn)值近300億元。
數(shù)據(jù)顯示，資溪人在全國1000多個(gè)城市開設(shè)了1.6萬家門店，相當(dāng)于每個(gè)城市有16家資溪人的面包店。難怪網(wǎng)友們說：“你可能沒去過資溪這個(gè)地方，但你一定吃過資溪人做的面包。”鮑師傅、瀘溪河等深受年輕人歡迎的“網(wǎng)紅”烘焙品牌背后，都有資溪人的身影。
白天當(dāng)老板，晚上睡地板：一個(gè)人帶火了一個(gè)產(chǎn)業(yè)
1987年，20出頭的張協(xié)旺從部隊(duì)退伍，回到了家鄉(xiāng)馬頭山鎮(zhèn)楊坊村?？粗€在土里刨食的鄉(xiāng)親們，張協(xié)旺琢磨用自己在部隊(duì)里學(xué)到的烘焙技術(shù)做面包，或許是一條致富的好路子。幾經(jīng)周折后，張協(xié)旺終于在臨近的鷹潭市開出了一家“鷺江面包店”。
創(chuàng)業(yè)之初，資金短缺，條件艱苦?！鞍滋飚?dāng)老板，晚上睡地板。寒冬時(shí)節(jié)，風(fēng)從門縫里嗖嗖往里灌，手腳都凍僵了?！睆垍f(xié)旺回憶說，當(dāng)時(shí)設(shè)備落后，技術(shù)也欠缺，“整箱面包烤糊是常事，只能扔掉，心疼得睡不著?！?/p>
憑著一股子韌勁，張協(xié)旺白天拼命干活，晚上熬夜琢磨技術(shù)，慢慢地，面包的質(zhì)量上去了，銷路也越來越好。他又乘機(jī)承包了一家面粉廠的車間，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，并從自己零售轉(zhuǎn)向面包批發(fā)，不到三個(gè)月，他就賺了近10萬元。
張協(xié)旺賣面包發(fā)財(cái)?shù)南鞯嚼霞荫R頭山鎮(zhèn)楊坊村，鄉(xiāng)親們沸騰了：不產(chǎn)小麥的江西、不怎么吃面包的老表，也可以做出面包，還能賺大錢！
許多人被張協(xié)旺的創(chuàng)業(yè)故事打動(dòng)，紛紛加入做面包的行列，鐘啟文就是其中一員。他辭去讓許多人羨慕的村干部職務(wù)，揣著借來的3000塊錢，也開始書寫自己的“面包創(chuàng)業(yè)史”。
憑借辛勤勞動(dòng)和對(duì)市場(chǎng)的深入摸索，在多次失敗之后，鐘啟文逐漸找到了經(jīng)營(yíng)的秘訣，最終在浙江嵊州創(chuàng)立了“麥香村”品牌，如今已成為當(dāng)?shù)睾姹盒袠I(yè)的標(biāo)桿。
賣面包賣成了“億元戶”，張協(xié)旺和鐘啟文的成功創(chuàng)業(yè)，成了馬頭山鎮(zhèn)村民口口相傳的勵(lì)志秘笈，點(diǎn)燃了更多人投身面包的創(chuàng)業(yè)熱情?！鞍滋祢T著三輪賣面包，晚上拆了門板當(dāng)床睡”成了那一代馬頭山人的共同記憶。
如今，在張協(xié)旺和鐘啟文的老家楊坊村，九成家庭從事面包行業(yè)，被稱為中國面包第一村。至今，馬頭山鎮(zhèn)已走出四家資產(chǎn)過億的“面包大王”，他們?cè)谌珖_設(shè)了近600家面包門店，還將業(yè)務(wù)拓展到烘焙原料生產(chǎn)領(lǐng)域，成為我國面包業(yè)務(wù)版圖中最大的“鎮(zhèn)力軍”。
從“單打獨(dú)斗”到“抱團(tuán)發(fā)展”
以馬頭山鎮(zhèn)為代表的資溪人創(chuàng)辦的面包店，如雨后春筍般在全國各地蓬勃發(fā)展的同時(shí)，一些曾經(jīng)被銷量掩蓋的問題也逐漸顯現(xiàn)：多數(shù)企業(yè)習(xí)慣單打獨(dú)斗，品牌雜亂無章；市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，簡(jiǎn)單的面包制作利潤(rùn)越來越薄；民眾對(duì)食品安全要求逐漸提高，小作坊式經(jīng)營(yíng)難以為繼……
感受到危機(jī)的馬頭山人開始行動(dòng)起來。以張協(xié)旺、鐘啟文為代表的“第一代面包人”發(fā)起成立行業(yè)協(xié)會(huì)，吹響了產(chǎn)業(yè)整合的號(hào)角。2004年，資溪縣政府設(shè)立面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室，標(biāo)志著產(chǎn)業(yè)升級(jí)進(jìn)入快車道。
資溪縣面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任林超超說，面對(duì)從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊的困境，當(dāng)?shù)爻雠_(tái)政策，吸引在外創(chuàng)業(yè)的面包能人返鄉(xiāng)，為家鄉(xiāng)培育專業(yè)的面包人才。如今，這套培育體系每年為行業(yè)輸送3000多名面包專業(yè)人員，成為當(dāng)?shù)孛姘a(chǎn)業(yè)發(fā)展的生力軍。
從面粉工廠到油脂企業(yè)，從研發(fā)中心到物流基地，從馬頭山鎮(zhèn)起步的資溪縣，如今已形成了完整的面包產(chǎn)業(yè)鏈條。雖然原料價(jià)格持續(xù)上漲，但通過集中采購、抱團(tuán)發(fā)展，資溪人很好地控制了成本，牢牢占據(jù)著面包市場(chǎng)的頭把交椅。
會(huì)“變臉”的面包經(jīng)濟(jì)：健康·智能·旅游
周建生是資溪第一代面包人，幾年前他帶著健康烘焙理念回到家鄉(xiāng)，投資建設(shè)現(xiàn)代化歐包工廠?！艾F(xiàn)在消費(fèi)者不僅要吃飽，更要吃健康?！彼f，他的工廠專注研發(fā)低糖、低油產(chǎn)品，年銷售額超過3000萬元，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)開辟了新賽道。
今天，資溪縣的面包企業(yè)，已經(jīng)很難看到傳統(tǒng)的手工揉面場(chǎng)景，一把搟面杖、一口老面缸的生產(chǎn)設(shè)備，被全自動(dòng)生產(chǎn)線代替，和面、發(fā)酵、烘焙全部由智能系統(tǒng)控制。
“老一輩靠搟面杖闖天下，現(xiàn)在我們要給面包插上科技的翅膀?！币患颐匈Y溪面包科技公司的企業(yè)負(fù)責(zé)人說，他們采用的智能系統(tǒng)，不僅能精準(zhǔn)控制溫濕度，確保面包口感穩(wěn)定，還能通過大數(shù)據(jù)溯源每道工序，每年減少上百萬元的成本損耗。
資溪面包還搭上了當(dāng)?shù)氐穆糜慰燔?。早年在外?jīng)營(yíng)面包店的徐全龍、徐金秀夫妻看到家鄉(xiāng)旅游蓬勃發(fā)展，就投資建造了一座6萬平方米的面包主題旅游綜合體。在這里，游客既可參觀現(xiàn)代化面包生產(chǎn)線，還可親手體驗(yàn)DIY烘焙的樂趣。
面包讓游客留下來，旅游讓面包走出去。資溪縣還通過舉辦面包文化節(jié)、設(shè)計(jì)“烘焙研學(xué)游”線路，把來“吸氧”的游客變成了“面包粉絲”，讓買面包的顧客變成了景區(qū)游客。
夜幕降臨，資溪面包食品產(chǎn)業(yè)城華燈初上。和面機(jī)的一片轟鳴聲中，一批批新的面團(tuán)正在成型。這些面團(tuán)，將被烘焙成各式各樣的面包，走向全國各地的商店、餐桌，繼續(xù)書寫贛東小鎮(zhèn)的“面包傳奇”。
策劃：令偉家
統(tǒng)籌：朱斯哲、劉雅萱
