不產(chǎn)一?？Х榷?，卻遍地都是咖啡館；不產(chǎn)一?？Х榷梗瑓s盛產(chǎn)“咖啡冠軍”……
貴陽，這座地處中國西南的城市，并非咖啡產(chǎn)地卻擁有令人驚嘆的咖啡文化：坐擁3000多家咖啡館、是中國咖啡店密度最高的城市之一；孕育了多名咖啡界的國際和國內賽事冠軍，眾多游客為了追一杯冠軍咖啡而奔赴這座山城。
咖啡，正成為探尋貴陽的新味覺符號；咖啡，也構成了貴陽獨特的新城市韻味。
冠軍之路
5月，2025世界咖啡沖煮大賽在印尼雅加達圓滿落幕，貴陽選手彭近洋勇奪桂冠。這是繼2019年后，中國大陸選手再次問鼎該項世界頂級咖啡賽事，彰顯了中國咖啡師的實力。
彭近洋的奪冠源于他對咖啡近乎“吹毛求疵”的專業(yè)精神，他認為“細節(jié)把控是咖啡創(chuàng)作的“生命線”。在2025世界咖啡沖煮大賽上，他以“咖啡的溫度”為主題，關于壺嘴與壺心溫度變化對咖啡口感影響的一番表述，贏得了評委的一致肯定?！皽囟戎敢覍ふ依硐氲目Х龋O計烘焙曲線、構建沖煮方案、優(yōu)化品鑒體驗?！彼@樣詮釋自己的理念。
彭近洋的咖啡人生始于初中，高中時期他成為貴陽首批精品咖啡店的常客。2012年，讀大二的彭近洋與咖啡店老板合伙創(chuàng)業(yè)，邊實踐邊學習。當時國內咖啡資訊有限，他通過英文視頻自學烘焙技術，并在父母支持下購置烘焙機。
2013年，他與同學創(chuàng)立“喬治隊長”工作室，專營咖啡豆烘焙。為了提升技術，他采取“走出去+請進來”策略，赴北京等地參加專業(yè)培訓，并向國際冠軍請教。2019年起，他在貴陽組織咖啡培訓班，邀請世界冠軍授課。
與此同時，彭近洋在咖啡賽事中開始嶄露頭角。2016年斬獲臺灣大港杯烘焙賽冠軍；2017年起多次在中國賽區(qū)奪冠；2020年至2025年，其團隊成員連續(xù)五年蟬聯(lián)世界咖啡沖煮大賽中國賽區(qū)冠軍寶座；他本人2023年、2025年兩度獲得世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)冠軍。
彭近洋的成功帶動了貴陽咖啡行業(yè)的發(fā)展。他通過引進國際資源培養(yǎng)本土人才，截至目前，貴陽已走出十余位世界及全國冠軍。
咖啡土壤
門口的街面上賣著熱辣滾燙的各類小吃，街后的老舊居民樓里，一家咖啡店的溫暖燈光灑滿了地面。這就是貴陽社區(qū)咖啡店的代表——“黑石咖啡”。
“黑石咖啡”主理人雷鳴，因讀書時喝到了“黃金曼特寧”而愛上咖啡，2014年他接手了“黑石咖啡”。2017年，面對門店業(yè)績下滑危機，雷鳴借錢重新裝修門店，并積極參與咖啡專業(yè)培訓，專注提升咖啡品質。重新開業(yè)后，店鋪新老顧客各占一半，年輕人成為消費主力。2020年起，雷鳴開始參加專業(yè)比賽，并從2023年開始執(zhí)裁咖啡賽事。這些年，雷鳴拿下過不少咖啡賽事的好成績。亮眼的專業(yè)成績也得到了不少外地咖啡愛好者的認可，今年端午節(jié)假期，“黑石咖啡”門店外地游客占比近四分之三。
與雷鳴有著相似創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷的，還有“橫貫咖啡”的主理人劉開勝。2009年，劉開勝開始為貴陽市第一代精品咖啡店“悅讀時光”擔任咖啡師。
當時，中國的消費市場以速溶和星巴克式商業(yè)咖啡為主，精品咖啡的概念尚未普及。但劉開勝憑借自學和鉆研，從租朋友場地“打游擊”，到如今擁有專業(yè)的烘焙工作室，創(chuàng)辦了“橫貫咖啡”，專注于咖啡烘焙。他希望“以前、現(xiàn)在、將來，都只做好咖啡烘焙這一件事情”。
貴陽的咖啡品牌主理人都十分重視提升自己及團隊的專業(yè)素質和綜合實力，也鑄成了“主理人賽事評審化”的特點。“對的咖啡”經(jīng)營者胡穎既是賽事冠軍，同時也是世界咖啡與烈酒中國賽區(qū)評審；“喬治隊長”的品控總監(jiān)杜婷是世界咖啡烘焙大賽、世界咖啡沖煮大賽中國賽區(qū)的評審；“黑石咖啡”主理人雷鳴是中國咖啡聯(lián)盟認證感官評審；“Combos”主理人朱佳露是世界咖啡拉花藝術大賽中國賽區(qū)主審；“吾界咖啡”主理人強華是中國咖啡沖煮大賽主審。
咖啡之城
貴陽的咖啡文化不僅體現(xiàn)在專業(yè)水平上，更體現(xiàn)在其獨特的創(chuàng)新與文化融合中。貴陽常住人口約600萬，而注冊的咖啡館數(shù)量已超過3000家，密度約2000人/家，成為中國咖啡店密度最高的城市之一，且這一數(shù)據(jù)在2025年仍保持穩(wěn)定增長趨勢。
每一家咖啡館都在“咖啡之城”中找到了屬于自己的發(fā)展之路。除了味覺上的推陳出新，咖啡師對空間與文化的創(chuàng)新表達，也為這座城市的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了動力。在觀山湖區(qū)，“吾界咖啡”的混凝土玻璃建筑內，咖啡植株與極簡設計相映成趣。這里更像是一個創(chuàng)意社區(qū)，而非傳統(tǒng)的商業(yè)咖啡館。
“吾界咖啡”主理人強華，這位在中國咖啡沖煮大賽等業(yè)界頂尖賽事中多次擔任評審的咖啡師，將烘焙工坊與咖啡學院融為一體，長期舉辦國際認證課程、社區(qū)杯測會和咖啡師賽前訓練營。“冠軍不僅僅是能煮出一杯好咖啡的人，更要起到引領作用，提升整個行業(yè)的水平，推動咖啡師群體不斷進步?！睆娙A說。
“好事咖啡”則在器具上下足功夫。主理人羅埝語帶領團隊將每一杯咖啡化作藝術載體，在社交媒體引發(fā)打卡熱潮。顧客喜歡分享咖啡館手繪的咖啡杯，每一個杯子都像是一幅小小的畫布。羅埝語微笑著指向吧臺后面的一個架子，上面擺滿了她和團隊親手繪制的杯子。她的咖啡館贏得了忠實的顧客群體和良好的聲譽，被網(wǎng)友稱為“貴陽最有人情味的咖啡館”。
“咖啡館存在于一種矛盾之中。人們既追求品質穩(wěn)定，又渴望驚喜?！绷_埝語說，杯子上的手繪就是他們平衡這兩者的方式：一杯可靠的咖啡，加上個性化的小驚喜。
不產(chǎn)一?？Х榷?，卻成長為中國西南的“咖啡之城”，貴陽的“冠軍咖啡”故事還在繼續(xù)。
策劃：衛(wèi)鐵民、劉暢
記者：歐東衢、吳思、倪遠詩
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